Jakarta (ANTARA) - Salah satu rahasia agar hidangan berbahan dasar lele menjadi lezat dan tekstur dagingnya lebih lembut adalah terletak pada pemilihan ikan yang segar, menurut Executive Chef Ichiban Sushi, Herdian.
"Biasanya pilih ikan segar kelihatan dari mata masih bening, insang masih merah. Kalau lele tidak, pilih yang hidup karena berpengaruh ke daging," kata dia di Jakarta, Senin.
Menurut Herdian, dari berbagai jenis lele, dia memilih lele dari jenis sangkuriang karena lebih cepat besar saat dibudidaya dan memiliki tekstur daging yang lembut, mirip unagi atau ikan sidat Jepang.
Jenis lele ini dia gunakan dalam menu Namazu Kabayaki di restoran tempatnya bekerja. Namazu yang berarti ikan lele, diolah menggunakan teknik memasak kabayaki, yakni ikan dibelah menjadi dua lalu dibersihkan tulang-tulang dan isi perutnya.
Selanjutnya ikan ditusuk menggunakan tusukan bambu atau besi, kemudian dipangggang dan dibumbui beberapa kali.
"(Daging di) fillet. Proses masak awalnya celup saus, dibakar, masuk saus, bakar 3-4 kali supaya meresap bumbunya. Setiap kali proses panggang selama tiga menit," ujar dia.
Berita Terkait
Dompet Dhuafa Lampung dan PT Bukit Asam Tbk lepaskan 10.000 bibit ikan lele
Senin, 29 Januari 2024 7:27 Wib
Unsri beri edukasi budi daya lele di pesantren Ogan Ilir
Selasa, 17 Oktober 2023 12:04 Wib
Ditjen Perikanan Budidaya KKP beri pendampingan program bioflok lele di Ponpes di Bandarlampung
Selasa, 3 Oktober 2023 14:42 Wib
KKP beri pendampingan program bioflok lele di ponpes di Bandarlampung
Selasa, 3 Oktober 2023 13:30 Wib
Pertamina Patra Niaga Regional Sumbagsel bantu "Kampung Lele Eka Jaya" Jambi
Selasa, 9 Agustus 2022 17:03 Wib
Bos investasi budi daya lele Jambi ditangkap
Rabu, 22 Juni 2022 20:04 Wib
Sandiaga Uno gulirkan "juragan lele lalap" untuk kurangi pengangguran
Senin, 18 April 2022 5:08 Wib
Kecamatan Cambai Prabumulih dicanangkan jadi "Kampung Lele"
Sabtu, 2 April 2022 13:38 Wib